Fisch
   
 
Rezept Nr.: 9600
Titel: Apfel-Rettich-Carpaccio mit Himbeervinaigrette und Scampi
Kategorie: Fisch
Unterkategorie: Salzwasser
Datum: 26/Mar/2009/
DiesesRezept ist für ca. 4 Personen.
Zeitaufwand: Keine Angabe
Zutaten: 12 Riesengarnelen, ausgelöst
1 weißer Rettich
4 Cox-Orangen
100 g Himbeeren
100 ml Himbeeressig
100 ml Traubenkernöl
100 ml Walnussöl
250 ml Geflügelbrühe
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zucker
50 g Pistazienkerne
Zubereiten: Die Hälfte der Himbeeren mit der kalten Brühe fein pürieren

Himbeereessig und die Öle unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken

Den Rettich schälen, in feine Scheiben hobeln und leicht einsalzen, 1 Std. ziehen lassen

Die Äpfel schälen und mit dem Kernhausausstecher Kerngehäuse entfernen, in dünne Scheiben schneiden und mit der Himbeervinaigrette marinieren

Den eingesalzenen Rettich ebenfalls mit der Vinaigrette marinieren

Apfel- und Rettichscheiben abwechselnd auf den Tellern carpaccioartig verteilen

In der Mitte eventuell mit etwas Salat, den restlichen Himbeeren und Pistazienkernen garnieren

Scampi dazu in etwas Olivenöl braten.

Dazu Passt: Keine Angabe
Tipp: Keine Angabe
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