Fisch
   
 
Rezept Nr.: 9263
Titel: Avocadorisotto mit gebratenem Seeteufel
Kategorie: Fisch
Unterkategorie: Salzwasser
Datum: 03/Apr/2008/
DiesesRezept ist für ca. 4 Personen.
Zeitaufwand: Keine Angabe
Zutaten: 4 Scheib. Seeteufel
Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 El. Olivenöl
1 Schalotte
1 El. Butter
350 g Risottoreis
1 l Gemüsebouillon
2 Reife Avocados
1 El. Limonensaft; (1)
1 Bd. Kerbel
1 Limone; abgeriebene Schale
1 Tl. Limonensaft; (2)
Zubereiten: Den Backofen auf 70 Grad vorheizen. Eine Platte mitwärmen.

Die Seeteufelfilets von der dicken Mittelgräte lösen und
enthäuten. Die so erhaltenen Medaillons mit Salz und Pfeffer
würzen. Im heissen Olivenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 1 Minute braten. In der vorgewärmten Platte im 70 Grad heissen Ofen nachgaren lassen.

Inzwischen die Schalotte schälen und fein hacken. In der warmen Butter hellgelb dünsten. Den Reis beifügen und kurz mitrösten. Nach und nach portionenweise die Gemüsebouillon dazugiessen. Den Reis unter gelegentlichem Umrühren bissfest garen.

Inzwischen die Avocados schälen und den Stein entfernen. Die eine Avocado in Scheiben schneiden, mit dem Limonensaft (1) beträufeln
und beiseite stellen.

Das Fruchtfleisch der zweiten Avocado mit einer Gabel fein zerdrücken. Die Kerbelblättchen von den Zweigen zupfen
und hacken.

Wenn der Reis bissfest ist, Avocadomus, Kerbel,
Limonenschale und -saft (2) beifügen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.

Den Risotto neben der Herdplatte zugedeckt 5 Minuten nachziehen lassen.

Dann mit den Avocadoscheiben und den Fischmedaillons anrichten.

Dazu Passt: Keine Angabe
Tipp: Keine Angabe
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