Fleisch
   
 
Rezept Nr.: 9151
Titel: Andalusischer Lammtopf
Kategorie: Fleisch
Unterkategorie: Lamm
Datum: 05/Feb/2008/
DiesesRezept ist für ca. 4 Personen.
Zeitaufwand: Keine Angabe
Zutaten: 800 g Lammschulter mit Fett aber ohne Knochen
5 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
6 Esslöffel natives Olivenöl
¼ Liter Fleisch- oder Gemüsebrühe
60 Gramm Pinienkerne
15 Gramm Butter
50 Gramm Reis
ca. ½ Liter Wasser
4 Esslöffel Tomatenmark
1 Prise Safran, 1 Bund frische Minze, Salz und schwarzer Pfeffer
1 Bund Petersilie.

Zubereiten: Das Fett vom Fleisch trennen, würfeln und in einem großen Topf bei mittlerer Hitze auslassen.

Das Fleisch in 2 cm große Würfel schneiden, die Zwiebeln fein hacken, den Knoblauch zerquetschen und mit Salz mischen.

Das Fleisch mit den Zwiebeln und dem Knoblauch in etwas Öl und dem ausgelassenen Lammfett ca. 6 Minuten anbraten, mit der Fleischbrühe aufgießen und das ganze zugedeckt ca. 30 Min. schmoren lassen.

Die Pinienkerne in der Butter rösten, danach mit den Rosinen und dem Reis zum dem Fleisch geben.

Das Tomatenmark und den Safran einrühren. Das Ganze mit der Minze, dem Salz und dem Pfeffer würzen, danach ca.25 Min. bei kleiner Flamme kochen lassen. Mit den

Pfefferminzblättern garnieren und sofort heiß servieren.

Dazu Passt: geröstetes Baguette und ein leichter, weißer Landwein.

Tipp: Keine Angabe
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