Fleisch
   
 
Rezept Nr.: 8818
Titel: Artischockenpüree mit Kaninchenfilet
Kategorie: Fleisch
Unterkategorie: Kaninchen
Datum: 26/Sep/2007/
DiesesRezept ist für ca. 4 Personen.
Zeitaufwand: Keine Angabe
Zutaten: 6 Artischocken
Saft einer Zitrone
4 Kaninchenfilets
3 Weissbrotscheiben, gerieben
8 EL Walnussöl
3 EL Balsamico-Essig
1 Schalotte, gross
4 Tomaten, enthäutet, entkernt
1 Bund Schnittlauch
Salz
Pfeffer, weiss
Zubereiten: Die Stiele der Artischocken abbrechen und damit die Fasern aus dem Boden herausreissen. Alles Harte mit den Blättern entfernen. Die Artischockenböden sauber parieren und in gesalzenem, mit Zitrone gesäuertem Wasser weichgaren. Die Böden herausheben und mit einem Löffel vorsichtig das "Heu" entfernen. Im Mixer mit ca. 4 EL Walnussöl, einem Spritzer Zitronensaft, Salz, Pfeffer pürieren. Inzwischen die Schalotte hacken, die Tomaten kleinwürfeln und den Schnittlauch feinschneiden. Aus dem restlichen Öl, Essig, Salz, Pfeffer eine Vinaigrette schlagen. Schalotte, Tomaten und Schnittlauch daruntermischen. Die Kaninchenfilets goldbraun braten. Das Artischockenpüree mit dem geriebenen Weissbrot bestreuen und kurz gratinieren. Die Filets in Streifen schneiden und mit dem Püree anrichten. Mit den marinierten Tomatenwürfeln garnieren.

Dazu Passt: Keine Angabe
Tipp: Keine Angabe
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