Pasta
   
 
Rezept Nr.: 8567
Titel: Agnolotti mit Rind, Schwein und Kaninchenfüllung
Kategorie: Pasta
Unterkategorie: Keine Angabe
Datum: 05/Mar/2007/
DiesesRezept ist für ca. 4 Personen.
Zeitaufwand: Keine Angabe
Zutaten: 150 g Schweinefleisch von der Schulter
150 g Kalbfleisch von der Schulter
150 g Kaninchenfleisch
etwas Olivenoel
1 St Zwiebel gehackt
1 St Knoblauchzehe gehackt
1 St Rosmarinzweig
1 St Lorbeerblatt
etwas Fleischbouillon
etwas Spinat gekocht
100 g Reis gekocht
50 g Parmesan
2 St Eier
etwas Salz
Pfeffer aus der Mühle
300 g Weißmehl
3 Eier
1TLOlivenoel
1 Prise Salz
Zubereiten: Für die Füllung Fleisch in kleine Stücke schneiden. Olivenöl erhitzen, darin Zwiebel, Knoblauch und Fleisch anbraten. Rosmarin und Lorbeer dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, auf kleinem Feuer zugedeckt anderthalb Stunden köcheln. Falls nötig, Fleischbouillon dazugeben. Rosmarinzweig und Lorbeerblatt entfernen. Gekochten Spinat und gekochten Reis untermischen, abkühlen lassen. Masse im Mixer fein pürieren, geriebenen Parmesan und Eier dazugeben und zur homogenen Paste verruehren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den Teig Mehl auf eine Arbeitsflaeche geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Salz, Öl und Eier hineingeben. Mit den Fingern die Eier verrühren, nach und nach vom Rand her das Mehl in die Mulde schieben und in die Masse einarbeiten. Mit den Handballen den Teig so lange kneten, bis er glänzt und nicht mehr klebrig ist (etwa zehn Minuten). Teig zu einer Kugel formen und mit einem Tuch bedeckt eine Stunde ruhen lassen. Mit der Nudelmaschine zu hauchduennen, sechs cm breiten Bändern ausrollen.

Mit einem Teelöffel haselnussgroße Portionen der Füllmasse in regelmäßigem Abstand (der Abstand richtet sich nach der Größe der Agnolotti) auf die eine Seite des Teigbandes geben, anschliesßend die andere Seite über die Füllung klappen. Teig um die Füllungen herum gut andrücken. Für die 'Falte' (den plin) den Teig zwischen den Füllungen mit Daumen und Zeigefinger zusammendruecken. Mit dem Teigrädchen die einzelnen Agnolotti ausschneiden.

In sanft kochendem Salzwasser zwei bis vier Minuten garen. Mit einer Schaumkelle herausheben und mit fluessiger Butter und frischen Salbeiblaettchen oder mit Bratensaft servieren.
Dazu Passt: Keine Angabe
Tipp: Keine Angabe
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