Tessin
   
 
Rezept Nr.: 6464
Titel: Caramello mit weissen Alba Trüffeln
Kategorie: Tessin
Unterkategorie: Keine Angabe
Datum: 14/Jul/2004
DiesesRezept ist für ca. 4 Personen.
Zeitaufwand: Keine Angabe
Zutaten: 400 g Teigwarenmehl
5 Eigelb
3 Eier

Füllung
100 g Fontinakäse, gerieben
1 Schalotte gehackt
50 g Butter
100 g Parmesan, gerieben
1 Ei
5 Kürbisblüten, gereinigt
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Garnitur
Alba Trüffel
Parmesan, gerieben
50 g heisse Butter
Zubereiten: Die Kürbisblüten und die Schalotten in Butter ca. 3 Minuten dünsten. Die Kasserolle vom Herd nehmen und die Schalotten herausnehmen. Die Kürbisblüten mit dem Fontinakäse, dem Parmesan und dem Ei glatt rühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Teig
Die Eier, das Eigelb und das Mehl zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und zugedeckt ca. 10 Minuten ruhen lassen. Den Teig auf einer bemahlten Fläche dünn ausrollen und mit einem Teigrad Quadrate von 6 x 6 cm ausschneiden.
Die Füllung in die Mitte der Teigblätter geben, zum Dreieck zusammenklappen und noch einmal zur Hälfte zusammenklappen. Die Teigwaren in sanft kochendem Salzwasser mit einem EL Erdnussöl zirka 1 Minute kochen und sobald sie an die Oberfläche steigen, herausnehmen und abtropfen lassen.

Anrichten
Die Teigwaren auf dem Teller anrichten, mit Parmesan bestreuen und mit heisser Butter übergiessen. Den Trüffel mit einem Trüffelhobel fein über die Teigwaren hobeln.
Dazu Passt: Keine Angabe
Tipp: Keine Angabe
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