Sommergerichte
   
 
Rezept Nr.: 5761
Titel: ATLANTIKHUMMER in der Schale gebraten mit Zitrusfrüchten und Zitronen-Ingwer-Butter
Kategorie: Sommergerichte
Unterkategorie: Keine Angabe
Datum: 13/Jul/2005/
DiesesRezept ist für ca. 4 Personen.
Zeitaufwand: Keine Angabe
Zutaten: 2 Hummer
2 Orangen
1 rosa Grapefruit
1 normale Grapefruit
2 Zitronen

Zitronen-Ingwer-Butter
150 bis 200 g braune Butter
4 Zitronenfilets von 3-4 Zitronen
2 Tomaten geschält und entkernt
250-300 ml Kalbsjus
1 Knolle frischer oder
3 Knollen junger Ingwer

Zitrus-Créme-fraîche-Schaum
125 g Créme fraîche
1 Grapefruit mit Saft
1 EL Vanillesirup
Zubereiten: Hummer kurz abkochen und dann längs halbieren, Darm und Innereien entfernen und in einer Teflonpfanne die Hummerhälften in der Schale mit Olivenöl anbraten. Mit Butter, Basilikum und Estragon aromatisieren. Den gebratenen Hummer mit Zitronensaft und Fleur de Sel (grobes Meersalz) beträufeln und aus der Schale heben. Den Teller mit Zitrusfrüchten anrichten und mit geschäumter heißer Zitronen-Ingwer-Butter beträufeln und den kalten Créme-fraîche-Schaum darüber geben.

Zitronen-Ingwer-Butter
Die Zitronenfilets mit den geschälten und entkernten Tomaten und dem Ingwer in eine Sauteuse geben und mit brauner Butter und 200 ml reduziertem Kalbsjus aufgießen und eine Stunde ziehen lassen, danach abpassieren und mixen.

Zitrus-Créme-fraîche-Schaum
Créme fraîche, Grapefruitfilets, Saft und Vanillesirup vermengen und kurz aufmixen.
Dazu Passt: Keine Angabe
Tipp: Keine Angabe
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