Sommergerichte
   
 
Rezept Nr.: 5181
Titel: Auberginenauflauf mit Tomaten-Basilikum-Sauce
Kategorie: Sommergerichte
Unterkategorie: Keine Angabe
Datum: 30/Jul/2004
DiesesRezept ist für ca. 4 Personen.
Zeitaufwand: Keine Angabe
Zutaten: 1 kg Auberginen
Salz
4 Knoblauchzejem
6 EL Olivenöl extra vergine
3 Eier
70 g geriebener Parmesan
Pfeffer aus der Mühle
1 kleine Zwiebel
400 g Pelati
8 Basilikumblätter
Zubereiten: Aus einigen grossen Auberginen
4 gleich grosse Scheiben für die Böden der Aufläufe herausschneiden. Die restlichen
Auberginen schälen, in Streifen
schneiden, in ein Sieb legen und mit Salz bestreuen, um die Bitterstoffe zu entziehen.

Die Knoblauchzehen abziehen und durchpressen. Die Hälfte in 4 EL Oel bei schwacher Hitze goldgelb andünsten. Die Auberginenstreifen abspühlen, abtropfen und weich garen. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Die Auberginenstreifen goldbraun braten und ebenfalls auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Die Auberginenstreifen mit Eiern und Parmesan pürieren, leicht mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Backofen auf 180° C vorheizen. Das Püree auf kleine, mit Oel ausgefetteten Auflaufförmchen verteilen, die Förmchen mit gefetteter Alufolie verschliessen, in ein Wasserbad stellen und etwa 1/2 Stunde im Ofen garen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel abziehen, würfeln und mit dem restlichen Knoblauch in 1 EL Oel bie schwacher Hitze glasig dünsten. Die Tomaten zugeben und im geöffneten Topf bei starker Hitze aufkochen, etwas eindicken lassen und mit den Basilikumblättern pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Auberginenaufläufe nach Ende der Garzeit noch 10 Minuten ruhen lasse. Die gebratenen Auberginenscheiben auf vier Teller verteilen, die Aufläufe auf die Scheiben stürzen und mit etwas Sauce umgiessen.
Dazu Passt: Keine Angabe
Tipp: Keine Angabe
Ein Beitrag von: der gute Koch
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