Landfrauen_hauptspeisen
   
 
Rezept Nr.: 4251
Titel: Appenzeller Filet (Appenzeller Frauen)
Kategorie: Landfrauen_hauptspeisen
Unterkategorie: Keine Angabe
Datum: 09/May/2005/
DiesesRezept ist für ca. 4 Personen.
Zeitaufwand: Keine Angabe
Zutaten: 1 grosses Schweinefilet (vom Meztger zum Füllen aufschneiden lassen)
2-3 Rüebli
1 kleiner Sellerie
evtl. etwas Broccolistiele
evtl. etwas Lauch
100 g Appenzeller Mostbröckli, dünn geschnitten
Ein auserlesenes Stück Rindfleisch wird in Gewürzen eingelegt und im Rauch mit Buchensägemehl getrocknet.
50 g fetter Appenzellerkäse, in Streifen geschnitten
1 Becher Sauerhalbrahm (180 g)
1 dl Weisswein
etwas Bratbutter
Zubereiten: Das in Juliennegrösse geschnittene Gemüse bei kleiner Hitze dämpfen und auskühlen lassen.

Filet mit je einer Lage Mostbröckli, Käse, Gemüse, Käse, Mostbröckli füllen.

Gefülltes Filet mit einer Schnur zubinden oder mit einem Zahnstocher fesstecken.

Filet gut anbraten, dann in vorgewärmten Bräter legen.

Bratenfond mit Weisswein ablöschen und über das Fleisch giessen.

Sauerhalbrahm auf das Filet streichen.

25 Minuten bei grosser Hitze (220 °) im vorgeheizten Backofen garen lasen, heiss servieren.

Als Beilage eignen sich Reis oder Pommes frites
Dazu Passt: Keine Angabe
Tipp: Keine Angabe
Ein Beitrag von: der gute Koch
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