Grindelwald
   
 
Rezept Nr.: 4219
Titel: Waldbeeren im Baumkuchenkörbchen mit Früchtemark
Kategorie: Grindelwald
Unterkategorie: Keine Angabe
Datum: 4/12/04
DiesesRezept ist für ca. 4 Personen.
Zeitaufwand: Keine Angabe
Zutaten: 200 g Butter
200 g Zucker
130 g Marzipan
5 Eier, Eiweiss und Eigelb getrennt
1 Prise Salz
2 Prisen Vanillezucker 1
/2 geriebene Zitronenschale
80 g Mehl
70 g Weizenpuder

500 g Erdbeeren, Zucker, Zitronensaft
Mineralwasser
200 g Aprikosen
5 dl saurer Halbrahm
1 EL Puderzucker

Waldbeeren, z. B. Heidelbeeren, Himbee-ren,
Erdbeeren, Brombeeren gemischt

Minzeblätter
Puderzucker
Zubereiten: Baumkuchen: Die Butter mit der Hälfte des Zuckers und dem Marzipan
schaumig rühren. Die Eigelb mit dem Salz, dem Vanillezucker und der ge-riebenen
Zitronenschale vermischen. Zur Marzipanmasse geben. Die Eiweiss
mit dem restlichen Zucker zu Schnee schlagen. Mehl und Weizenpuder sieben,
mit Eischnee und Marzipanmasse vorsichtig verrühren. Die Masse in eine
10x20 cm grosse Form ca. 5 mm hoch einfüllen und bei 250 °C unter dem Grill
goldgelb überbacken. Die Form herausnehmen, weitere 5 mm von der Masse
aufstreichen und wieder überbacken. Diese Prozedur so oft wiederholen, bis die
Baumkuchenmasse aufgearbeitet ist. Nach dem Backen der letzten Schicht den
Kuchen aus der Form auf ein Blech stürzen und auskühlen lassen.

Früchtemark: Die Erdbeeren pürieren und durch ein Sieb passieren. Je nach
Geschmack mit Zucker, Zitrone und Mineralwasser abschmecken. Die Apri-kosen
in wenig Wasser weich kochen, pürieren, passieren und abschmecken.
Den sauren Rahm mit Puderzucker glatt rühren.

Mit saurer Sahne, Erdbeermark und Aprikosenmark 3 Saucenspiegel auf die
Teller anrichten. Vom Baumkuchen, parallel zu den Schichten, dünne Scheiben
abschneiden und zylinderartig formen, so dass eine 10 cm lange Röhre entsteht.
Den Baumkuchenring in den Sauerrahm stellen und mit Waldbeeren füllen. Mit
Minzeblatt und Puderzucker dekorieren.
Dazu Passt: Keine Angabe
Tipp: Keine Angabe
Ein Beitrag von: Kulinarisches Grindelwald
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Dieses Rezept ist aus dem Buch "Kulinarisches Grindelwald".
Herausgeber Häslergrafik.

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