Grindelwald
   
 
Rezept Nr.: 4215
Titel: Hansottis Lammvoressen mit Kartoffelstock "Kreuz Art"
Kategorie: Grindelwald
Unterkategorie: Keine Angabe
Datum: 4/12/04
DiesesRezept ist für ca. 4 Personen.
Zeitaufwand: Keine Angabe
Zutaten: 600 g Lammvoressen (Gigot)
2 Karotten, 1 /4 Sellerie
1 Zwiebel
Lorbeerblätter, Nelken
5 dl leichte Fleischbouillon
3 EL Olivenöl
2 EL Mehl
1 dl Weisswein
Safranpulver oder -fäden

700 g Kartoffeln
2,5 dl Milch, 0,5 dl Rahm
30 g Butter
Salz, Streuwürze, Muskat

1 dl Rahm
gedämpfte Lauchringe und Karottenstäbchen

Petersilie

T I P Dieses Gericht kann auch
mit Kalbfleisch zubereitet
werden.
Zubereiten: Lammvoressen: Das Fleisch in Würfel von 3 cm Kantenlänge schneiden und
blanchieren.
Karotten und Sellerie rüsten und halbieren. Die Zwiebel rüsten und mit Lor-beer
und Nelken bestecken. In eine Kasserolle geben und mit der Fleisch-bouillon
aufkochen. Das Fleisch dazugeben, ca. 1 1 /2 Stunden köcheln lassen,
aus dem Fond heben und beiseite stellen. Die Bouillon durch ein Sieb passie-ren.

In einer Kasserolle das Olivenöl erhitzen und das Mehl darin anziehen. Leicht
auskühlen lassen und mit dem Wein ablöschen. Die Bouillon beifügen. Safran
dazugeben und die Sauce etwas einkochen lassen.

Kartoffelstock: Die Kartoffeln schälen, weich kochen, abschütten und aus-dampfen
lassen. Wenn die Kartoffeln genug getrocknet sind, pürieren und mit
Milch, Rahm und Butter verrühren (je nach Kartoffelsorte kann die Menge von
Milch und Rahm variieren). Mit Salz, Streuwürze und wenig Muskat ab-schmecken.

Den Rahm unter die Sauce rühren, das Fleisch dazugeben, langsam erwärmen
und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Kartoffelstock auf vor-gewärmte
Teller anrichten und das Voressen mit ausreichend Sauce dazugeben.
Mit gedämpften Lauchringen und Karottenstäbchen garnieren und zuletzt die
gehackte Petersilie darüber streuen.
Dazu Passt: Keine Angabe
Tipp: Keine Angabe
Ein Beitrag von: Kulinarisches Grindelwald
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Dieses Rezept ist aus dem Buch "Kulinarisches Grindelwald".
Herausgeber Häslergrafik.

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