Graubuenden
   
 
Rezept Nr.: 4183
Titel: Capuns an einer Weissweinsauce
Kategorie: Graubuenden
Unterkategorie: Keine Angabe
Datum: 25/Jan/2005
DiesesRezept ist für ca. 4 Personen.
Zeitaufwand: Keine Angabe
Zutaten: Zutaten Capuns
250 g Mehl$2-3 Eier
etwas Milch
1 Landjäger
70 g Bündnerfleisch und Rohschinken gemischt
1 Bund Peterli
Pfeffer aus der Mühle
Parmesan

Zutaten Sauce
1 dl Weissweim
3 dl Rahm
100 g Kochspeck
Gewürze nach belieben
Zubereiten: Aus Mehl, Eiern, Milch einen ziemlich festen Spätzliteig zubereiten, mindestens 1/2 Stunde rühen lassen.

Fleisch in feine Würfel schneiden, Peterli fein hacken und unter den Teig mischen.

Den Teig Löffelweise in Mangoldblätter wickeln und die Rollen 5 - 10 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen.

Sauce
Weisswein und Rahm einreduzieren bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, abschmecken.

Die Capunsabgetropft lagenweise auf eine Platte legen, mit der Sauce übergiessen, mit Parmesan bestreuen und gratinieren.

Am Schluss den gebratenen Speck darüber geben.
Dazu Passt: Keine Angabe
Tipp: Keine Angabe
Ein Beitrag von: der gute Koch
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