Graubuenden
   
 
Rezept Nr.: 4166
Titel: Bündner Fleischstrudel
Kategorie: Graubuenden
Unterkategorie: Keine Angabe
Datum: 29/Nov/2004
DiesesRezept ist für ca. 4 Personen.
Zeitaufwand: Keine Angabe
Zutaten: 500 g Kuchenteig
1 Eiweiss

Füllung
50 g altes weissbrot
2 dl heisse Bouillon
250 g gehacktes Kalbfleisch
250 g gehakctes Schweinefleisch
2-3 Markknochen
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskat
je 1/2 Bündel Schnittlauch und Petersilie, gehackt
1 EL Sellerieblätter fein gehackt
1 EL Thymian fein gehackt
Zubereiten: Das Brot in kleine Scheiben schneiden und die Bouillon darübergiessen.

Das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Das Mark aus den Knochen lösen, zerkleinern und beifügen. Das eingeweichte Brot, die Gewürze und die Kräuter dazugeben und zu einer feuchten Masse mischen.

Den Teig zu einem langen Rechteck auswallen und diese in 4 gleiche Teile schneiden (je ca. 18 x 25 cm)

Die Fleischmasse der Länge nach auf die Mitte der 4 Teigstücke verteilen (wurstartig) und den Teig einrollen. Mit Eiweiss zukleben und die Enden des Teiges umschlagen. Die Karottenwuerfel in Butter duensten, die gewaschene Gerste dazugeben, mitduensten und mit Bouillon auffuellen. Aufkochen lassen,
vom Feuer ziehen und langsam fertig garen lassen. Die Bouillon sollte am Schluss ganz aufgesogen sein. Eigelb und geriebenen Parmesan
darunterziehen, geschnittene Schnittlauch beifuegen, abschmecken und auf ein geöltes Blech streichen. Gut auskuehlen lassen. In Tranchen
schneiden oder ausstechen.

Fuer die Käsemasse: die Eier aufschlagen und den Ricotta, Käse und Paniermehl daruntermischen. Abschmecken. Die Gerstengaletten auf eine
Gratinplatte legen und mit der Käsemasse napieren. Im Ofen bei 180Grad C etwa zwanzig Minuten backen. Die Strudel mit Eiweiss bestreichen, mit einer Gabel einstechen und dicht nebeneinander auf ein Backblech legen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 ° 2ährend ca. 30 Minuten backen.

Mit warmem Apfelmus oder Salat servieren.
Dazu Passt: Keine Angabe
Tipp: Keine Angabe
Ein Beitrag von: der gute Koch
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