Gefluegel
   
 
Rezept Nr.: 3840
Titel: Calvados-Huehnchen normannische Art
Kategorie: Gefluegel
Unterkategorie: Keine Angabe
Datum: 20/Jan/2005
DiesesRezept ist für ca. 4 Personen.
Zeitaufwand: Keine Angabe
Zutaten: 1 junge Poularde von 1,2 kg
Salz
Pfeffer
1 El. Estragon
100 g gesalzene Butter
3 El. Oel
3 cl Calvados
500 g kleine saeuerliche Aepfel
1/2 l Apfelwein
1 Becher suesse Sahne
1 Prise Zucker
70 g Walnuesse
Zubereiten: Das Gefluegel mit Kuechenkrepp abreiben, innen und aussen pfeffern, nur innen salzen und mit Estragon ausstreuen. 50 g Butter in das Huhn fuellen, zunaehen oder stecken. Fluegel und Keulen an den Koerper binden.

2-3 El Butter und das Oel erhitzen, Huhn darin rundum knusprig anbraten, dabei wenden und die Hitze kontrollieren, damit die Butter nicht zu braun wird. Das Bratfett abgiessen, aufheben. 1 Glaeschen Calvados ueber das Huhn giessen und flambieren. Huhn wenden, Rueckseite mit einem Glaeschen Calvados begiessen und ebenfalls flambieren.

Aus den Aepfeln das Kerngehaeuse herausstechen. Die Aepfel ungeschaelt in dem erhitzten Bratfett wenden. 2 Glaeschen Calvados zugiessen und kurz erwaermen. Das Huhn in eine gebutterte feuerfeste Form oder in einen Schmortopf legen, Bratsud von den Aepfeln zugiessen. Nun soviel Apfelwein zugiessen, dass das Huhn bis zur Mitte in Fluessigkeit liegt.

Topf schliessen, im vorgeheizten Backofen bei ca. 200 Grad 40 Min. schmoren. Zwischendurch das Huhn einmal wenden. Deckel abheben, die Aepfel rund um das Huhn legen, mit Schmorsud begiessen, im offenen Topf noch etwa 20 Min. schmoren.

Huhn und Aepfel herausnehmen, auf einer tiefen vorgewaermten Platte "parken". Schmorsud auf dem Herd bei kraeftiger Hitze jetzt unter ruehren einkochen, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die Sahne leicht anschlagen, mit dem restlichen Calvados, Zucker und Pfeffer abschmecken. Eingekochten Sud ueber Huhn und Aepfel geben.

Aepfel mit der Sahne ueberziehen, mit gehackten Walnuessen bestreuen und sofort servieren. Dazu frisches Weissbrot sowie einen jungen Wein reichen.



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Ein Beitrag von: der gute Koch
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