Gefluegel
   
 
Rezept Nr.: 3801
Titel: Champagner-Risotto mit geräucherter Entenbrust, Basilikum und gedörrte Feigen:
Kategorie: Gefluegel
Unterkategorie: Keine Angabe
Datum: 22/Dec/2004
DiesesRezept ist für ca. 4 Personen.
Zeitaufwand: Keine Angabe
Zutaten: 350 gr "Carnaroli" Reis
60 gr Zwiebel
20 gr Basilikum und 4 ganze Blätter für die Dekoration
100 gr gedörrte Feigen
2 dl Champagner
1 lt Rindskraftbrühe
1 dl Sahne
100 gr geräucherte Entenbrust
70 gr Butter
60 gr geriebener Parmesan

Zubereiten: Die Zwiebel fein hacken und mit 30 gr Butter auf leichtem Feuer dämpfen. Bevor die Zwiebel sich färbt, den Reis hinzufügen und für wenige Minuten schmoren.
Wenn der Reis gut geröstet und transparent ist, fügen Sie die gedörrten und geschnittenen Feigen zu und löschen Sie es mit Champagner ab. Lassen Sie ihn für 2 Minuten verdünsten und dann geben Sie die Rindskraftbrühe langsam dazu, bis der Reis "Al dente" gekocht ist (ca. 20 Min).
Wenn der Reis fertig gekocht ist, vom Feuer wegnehmen und den Butter, den geriebenen Parmesan und die Sahne dazu geben.
Ein paar wenige Minuten zugedeckt ruhen lassen. Servieren Sie den Risotto auf warmem Teller mit den geräucherten feinen Entenbrust-Scheiben.
Dekorieren Sie den Risotto mit einem Blatt Basilikum, und Guten Appetit!
Dazu Passt: Keine Angabe
Tipp: Keine Angabe
Ein Beitrag von: der gute Koch
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