Fleisch
   
 
Rezept Nr.: 2927
Titel: Apfel-Lammbrust
Kategorie: Fleisch
Unterkategorie: Keine Angabe
Datum: 05/Jan/2005
DiesesRezept ist für ca. 6 Personen.
Zeitaufwand: Keine Angabe
Zutaten: 600 g Lammbrust (vom Metzger eine Tasche hineinschneiden lassen)
Salz
weißer Pfeffer
3 süß-säuerliche Äpfel
(z.B. Gala oder Cox Orange)
70 g gekochter Schinken
je 1 TL Beifuß oder Thymian, frisch oder getrocknet
1 Prise Zucker
1 EL Butterschmalz
250 ml heißer Apfelwein
1-2 TL Speisestärke
100 g saure Sahne (10 %)
Zubereiten: Die vorbereitete Lammbrust waschen, mit Küchenkrepp abtrocknen, innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in dünne Scheiben schneiden. Den Schinken in Streifen schneiden, mit den Apfelscheibchen, Beifuß, Thymian und Zucker mischen und in die Tasche füllen, mit Holzspießchen zustecken.
Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, die Lammbrust rundherum kräftig anbraten, etwas Wasser angießen. Im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze ca. 80 Min. braten, evtl. noch etwas Wasser angießen.
Nach Ende der Bratzeit die Lammbrust in Scheiben schneiden, warmstellen. Den Bratfond mit dem Apfelwein auffüllen. Die Speisestärke mit der sauren Sahne verrühren, den Fond damit binden und abschmecken.

Dazu passen grüne Bohnen mit Speck.
Dazu Passt: Keine Angabe
Tipp: Keine Angabe
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