Fisch
   
 
Rezept Nr.: 1833
Titel: Steinbutt in Rotweinbutter-Sauce und Lauchgemüse
Kategorie: Fisch
Unterkategorie: Keine Angabe
Datum: 28/Dec/2004
DiesesRezept ist für ca. 4 Personen.
Zeitaufwand: Keine Angabe
Zutaten: 500 g Steinbuttfilet (oder Heilbutt)
1/2 l trockener, kräftiger Rotwein
1/4 l Kalbsfond
100 g franz. Salzbutter
1 Stange Lauch
1/4 l Gemüsebrühe
6 kleine Frühkartoffeln
Sal,
Pfeffer aus der Mühle
Butter
Zubereiten: Die Kartoffeln schälen, gleichmäßig "schnitzen" und in Salzwasser weichkochen. Den Lauch putzen und in schräge Scheiben schneiden.

Gemüsebrühe mit etwas Butter aufsetzen, den Lauch zugeben und gar köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Rotwein in einen Topf geben und um die Hälfte einkochen lassen, den Kalbsfond zugeben und nochmals um die Hälfte reduzieren lassen. Dann die Salzbutter in kleinen Flöckchen untermischen und die Sauce montieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Fisch in gleichmäßige Stücke schneiden, würzen und in einer Pfanne mit Butter von beiden Seiten anbraten. Den Fisch auf dem Lauchgemüse anrichten, mit der Rotweinbutter-Sauce umgießen und die Kartoffeln als Beilage dazu reichen.
Dazu Passt: Keine Angabe
Tipp: Keine Angabe
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