Fisch
   
 
Rezept Nr.: 1526
Titel: Asienduftender gebeizter Lachs
Kategorie: Fisch
Unterkategorie: Keine Angabe
Datum: 08/Oct/2004
DiesesRezept ist für ca. 6 Personen.
Zeitaufwand: Keine Angabe
Zutaten: 1 Lachsseite; (ca. 500 g)
1 tb Sake
50 g Salz
50 g Zucker

10 Korianderkoernern
4 Pimentbeeren
1 ts Rote, Pfefferkoerner
1 ts Gruene Pfefferkoerner
1 ts Schwarze Pfefferkoerner; (die gruenen und roten
gefriergetrocknet)
1 Getrocknete Chilischote
alles im Moerser fein
zerstossen

Ausserdem
1 Orange
1 Zitrone

Wasabisauce
1 Eigelb
1/2 ts Wasabi
1 ts Sojasauce
125 ml Neutrales Oel
3 tb (-4) gruener Tee; kalt
-- oder ein Schuss Reiswein


Zubereiten: Zum exotischen Lachs passt eine japanische Wasabisauce. Wasabi ist der gruene, scharfe japanische Meerrettich, den man dort unbedingt
zum rohen Fisch braucht. Man kauft ihn als gruenes Pulver im
Asienladen. Fuer den Lachs bitten Sie den Fischhaendler, Ihnen ein Schwanzstueck zu geben, das keine Y-Graeten hat - er soll die Haut
jedoch dran lassen - ansonsten darf er das Fischstueck natuerlich
filieren.

Den Lachs nicht haeuten, aber sorgsam entgraeten, die Fleischseite mit Sake einreiben. Salz, Zucker und die im Moerser fein zerriebene
Gewuerzmischung vereinen, den Fisch damit rundum einreiben.

Die Fleischseite mit duennen Orangen- und Zitronenscheiben belegen.
Den Fisch fest in Klarsichtfolie wickeln, zusaetzlich in einen
Gefrierbeutel packen und in einem Glas- oder Porzellangefaess fuer
zwei bis drei Tage in den Kuehlschrank stellen und marinieren. Dabei
das Paket immer wieder wenden, damit der Fisch in der inzwischen sich bildenden Fluessigkeit baden kann.

Zum Servieren herausnehmen, vorsichtig abwaschen und gruendlich abtrocknen. Den Fisch dann senkrecht in duenne Scheiben schneiden
und auf einer Platte anrichten.

Fuer die Sauce das Eigelb mit den uebrigen Zutaten aufschlagen, erst
wenn die Sauce cremig ist, mit etwas Tee oder Sake bis zur
gewuenschten Konsistenz verduennen und gut abschmecken.

Dazu Passt: Keine Angabe
Tipp: Keine Angabe
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